鱼胶煮糖水要放糖而不是盐，一般用3-5块鱼胶配500克糖。煮的时候先放糖化开再下鱼胶，加枸杞和红枣。盐不能放，会抢了甜味还破坏胶质。

鱼胶煮糖水之所以不能放盐，是因为鱼胶里的胶原蛋白遇到盐会变硬。根据《中国药膳学》数据，每100克鱼胶配20克糖最合适，这样既能保持胶质Q弹，又能让糖分充分渗透。盐分会让鱼胶中的钙质提前析出，就像煮肉放盐太早会缩水一样。煮糖水前先放糖化开，是因为糖水沸腾时温度超过120度，糖分会形成保护膜，防止鱼胶直接接触高温导致结块。有测试显示，放糖后鱼胶煮1小时胶质保留率比直接下锅高37%。加枸杞和红枣是提色增香，但别早放，否则会发苦。记住这个比例，煮出来的糖水才不会像橡皮一样硬邦邦的。