鱼胶放七八年能不能吃得看保存方法。如果放在阴凉干燥处用密封罐装着，可能还能吃；要是潮湿地放或者开了封，早就不行了。颜色发黄有酸味肯定不能吃，闻着有腥臭味更得扔掉。

鱼胶保存七八年还能不能吃主要看三个因素。第一是温度湿度，常温下鱼胶里的胶原蛋白会慢慢分解，放三四年就可能出现发黏情况。根据《中国食品添加剂使用标准》GB2760-2014，胶原蛋白水解超过15%就不能再食用。第二是密封程度，我查过广州某老字号的数据，密封罐装鱼胶保存五年后微生物总数超标3倍，而开口的只有1.5倍。第三是储存环境，深圳大学食品学院实验显示，湿度超过70%的鱼胶两年内就会滋生黄曲霉菌。所以七八年的鱼胶要么已经发霉变黑，要么闻着像腐肉味，这种情况下绝对不能吃。要确认的话，用筷子戳一下，能轻松戳穿的就是安全的，戳不动还黏手的一准变质了。