鱼胶要炖够1到2个小时比较好，中间要开盖看一下有没有浮沫，半小时别开盖。炖的时间太短胶水出不来，太长容易炖烂。比如用砂锅的话，水开之后放鱼胶，先大火煮开再转中小火，这样胶质才能慢慢融进汤里。

鱼胶里的胶原蛋白需要长时间高温才能分解成小分子，所以得炖够时间。根据《中国药膳学》的数据，1小时炖煮的鱼胶胶质释放量是70%，2小时能到95%。中间开盖主要是为了防止砂锅烧干，同时让血水等杂质浮起来。半小时不开盖是因为这时候胶质已经充分溶解，再煮会让汤变得浑浊。比如用普通锅的话，得比砂锅多煮30分钟，因为普通锅导热慢。所以不管用什么锅，关键看胶质有没有完全融进去，汤变浓稠了才算炖好了。