鱼肉里的脂肪含量就是鱼身上有多少油，不同的鱼种油多油少不一样，价格也跟着涨跌。比如草鱼一般脂肪含量1-3%，鲈鱼3-5%，三文鱼5-8%，脂肪越多口感越香，但养殖成本也高，所以市场价差价能到十块八块。买鱼时要看鱼眼是否清澈，鱼身有没有黏液，这些都能判断脂肪分布情况。

为啥脂肪含量和价格有关系呢？首先鱼肥肉厚要消耗更多饲料，比如三文鱼养殖要喂高端饲料，成本比草鱼高两倍多。其次脂肪高的鱼率低，比如鲈鱼每斤原料只能出七两肉，而草鱼能出九两。数据证明脂肪含量每增加1%，养殖成本上涨0.8%，市场价跟着涨2-3块。另外季节因素也影响，冬天鱼脂肪积累多，价格比夏天贵5-10%。比如去年11月鲈鱼价格涨到28元/斤，比4月贵了12块，就是脂肪含量高的原因。买鱼时多摸鱼身厚度，肥的部位摸起来更软，瘦的部位硬邦邦的，这就是脂肪分布的直观表现。