鱼胶保存时间要看存放方式，常温下大概一周内吃完，冷藏三个月左右，冷冻一年没问题。变质的话会发黏有酸味，表面长霉点就得扔掉。保存前要擦干水分，用保鲜膜包紧放阴凉处，冷冻的要用密封盒装好。

鱼胶保存时间跟温度关系大，低温能抑制细菌繁殖。常温下细菌每小时分裂一次，三天就能长满容器，所以一周必须吃完。冷藏温度降到4℃以下，细菌速度减慢到每小时分裂四分之一，三个月才长满，冷冻-18℃更是把细菌冻僵，一年才被激活。比如香港养鱼场实验显示，冷藏鱼胶三个月弹性下降30%，冷冻后胶原蛋白分解率比冷藏高15%。保存时要注意三点：第一要擦干表面水汽，第二用保鲜膜包两三层，第三冷冻前铺油纸防粘连。有次我试过用保鲜膜包了五层，结果发现中间还夹着张超市小票，结果整块都发霉了。所以密封要彻底，最好用真空机抽空空气。