鱼胶要炖够两到三小时才够烂乎，半小时再放姜葱枸杞调味。先大火烧开再转文火，中间别开盖子，水少的话加点热水别用冷水。这样炖出来的胶质才黏嘴，吃在嘴里能化开。

为啥得文火炖这么久呢？文火慢熬才能让胶质充分溶解，数据说胶原蛋白在2小时左右开始大量析出，3小时后胶质浓度达到峰值。根据《中国药膳学》记载，传统炖法都是用砂锅小火煨两小时，现代研究也显示（引用《食品科学》2021年数据），长时间低温慢炖能让鱼胶中的明胶含量提升40%，而大火快炖容易让蛋白质变性结块。比如用电磁炉炖的话，功率调到300瓦左右最合适，中途加两次热水保持汤面刚没过鱼胶就行。要是用老砂锅，得多炖半小时，因为砂锅导热慢。记住别用高压锅，高压锅炖出来的鱼胶太硬，口感像橡皮。