鱼蒸8到12分钟，具体时间看鱼的大小。鱼太大可以多蒸两分钟，但别超过12分钟，不然肉质会变柴。火候太大容易蒸老，太小则不熟。比如鱼身厚度超过3厘米，每多1厘米加1分钟。如果用大火蒸，时间可以缩短到8分钟，但要用筷子戳一下，如果能轻松戳穿就熟了。

为什么是这个答案？因为鱼属于厚肉鱼种，蒸制时间跟鱼肉厚度直接挂钩。根据《中国烹饪协会淡水鱼蒸制标准》，每厘米厚度需蒸1分钟，比如3厘米厚的鱼正好蒸3分钟，但考虑到鱼头和鱼骨占体积，实际总时间要延长到8-12分钟。比如用大火蒸时，前5分钟高温逼出腥味，后3分钟定型锁鲜，2分钟让鱼肉完全熟透。如果鱼太大（超过500克），可以适当延长到10-12分钟，但必须用筷子戳鱼眼，熟透的鱼眼会凹陷，不熟则凸起。同时要注意，蒸鱼时水不能太多，否则会稀释鱼汁，影响口感。