蒸个8到10分钟，别太久了哈，肉会老。你看那个石斑鱼，个头大就多蒸两分钟，小个头少半分钟。用筷子戳一下没血水渗出来就熟了，火候别过了。

为啥是这个时间啊？因着鱼肉纤维在75度下8分钟就熟透，超过10分钟纤维就崩了。蒸鱼夹夹住鱼头固定，这样受热均匀，不会夹生。数据说蒸鱼超过10分钟肉质下降30%，所以别蒸太久，火候要刚刚好。上次测过，石斑鱼8分钟嫩度最好，再长纤维就散了。你看那个蒸锅，水开后再放鱼，蒸汽才能把腥味逼出来。要是火太大，三分钟就熟，但外皮容易焦。