鱼胶汤的价格看大小和品质，大块的可能几十到一百多，小片的十几块。用量的话，一般炖汤用20克到50克，搭配老鸡、瘦肉，加水炖两三个钟头。鱼胶要泡发两倍大，煮的时候加姜片去腥，放枸杞收汁。价格高的鱼胶炖出来的汤更浓稠，但煮的时间要长点才出胶。

鱼胶汤价格和用量跟养殖成本有关，广东新会的鱼胶每斤三百多，海南的便宜一百多。大块鱼胶泡发后占汤体积四分之一，煮太久会发苦。实验数据显示，20克干胶泡发后出胶量约30克，炖两小时才能把胶原蛋白煮出来。有人用50克鱼胶配半只鸡，加水两升慢炖，汤色像米汤才够好喝。价格高的东星斑鱼胶煮出来粘稠度比普通鱼胶高两倍，但得用砂锅文火煮才不糊底。