鱼蒸8到12分钟能熟透，具体看鱼大小。筷子能轻松戳穿鱼身肉厚处就熟了，鱼眼突出鱼肚鼓起更保险。蒸的时候水别断火，盖盖子焖着。

你看啊，鱼肉熟透全靠蛋白质凝固。中国烹饪协会测过，鱼内部要达到65℃以上才嫩，水沸腾后蒸汽能传热到鱼里头。鲈鱼1斤蒸8分钟能透，2斤得12分钟，多1斤多蒸2分钟。筷子戳进去不粘肉不费劲，说明正好熟。火候不够蒸不透，水少了蒸汽弱，鱼皮会发硬。蒸的时间少半分钟都差得远，你看蒸鱼时水开了再放鱼，比冷水下锅快熟两分钟。而且鱼太大要分两次蒸，中间翻个面让两边都熟透。