鱼露和汤水的比例一般1比10到1比15。先放鱼露再加水，尝咸淡调整。鱼肉要选新鲜带鱼腥味的，煲的时候别用大火。

这个比例是看鱼的大小和汤量定的。比如煲一条半斤的草鱼，先用500克水加5克鱼露（1比10），煮开后再加250克水（变成1比15）。鱼露浓度太高会压住鱼香，太低又提不出鲜味。根据《粤菜烹饪技巧》里说，咸度控制在0.8%-1.2%最合适，换算成克数就是这个范围。要是鱼多汤少，可以加点清水稀释；要是鱼少汤多，就多倒两勺鱼露。记得尝的时候，手指蘸点汤水尝咸淡，像喝中药那样慢慢找平衡点。