鱼香肉丝主要放泡椒两汤匙、葱姜蒜各一汤匙、糖二汤匙、醋一汤匙、酱油半汤匙、淀粉一汤匙。泡椒要切得细碎，葱姜蒜切末，糖和醋的比例是二比一，勾芡用淀粉水半碗。

鱼香肉丝的调料用量讲究酸甜平衡和咸鲜带辣。根据《家常菜谱大全》数据，泡椒含0.3%的有机酸能提鲜，每500克肉丝配三汤匙泡椒，辣度刚好。糖醋比例2:1是传统川菜标准，糖能中和醋的酸涩，醋能激发泡椒的香气。酱油半汤匙提供咸味，淀粉勾芡让汤汁包裹肉丝。比如先放泡椒和葱姜蒜各两汤匙炒香，再加糖二汤匙醋一汤匙翻炒，淋水淀粉半碗收汁。这样既能保证肉丝嫩滑，又能让味道均匀包裹食材。注意泡椒和糖的比例不能倒置，否则会发苦。