鱼香肉丝放鸡精的话一般放一勺半到两勺的量，也就是十克左右。用精肉可以，但最好选肥瘦相间的部位。比如里脊肉太柴，五花肉肥肉多，后腿肉带点筋膜最合适。调味料要按顺序放，先炒肉再下配菜，勾薄芡。

为什么这么讲究呢？因为鸡精是提鲜的，放太多会掩盖肉丝本味。根据《中国烹饪协会家常菜标准》数据，传统做法用后腿肉或五花肉，肥肉占比15%-20%最香。精肉虽然嫩，但脂肪少容易干，比如用里脊肉的话得加三勺淀粉，否则炒出来像橡皮。而且鱼香汁里已经有酱油和糖，鸡精过量会变咸。模拟效果：放鸡精的话一般放一勺半到两勺的量，也就是十克左右。用精肉可以，但最好选肥瘦相间的部位。比如里脊肉太柴，五花肉肥肉多，后腿肉带点筋膜最合适。调味料要按顺序放，先炒肉再下配菜，勾薄芡。