煮鱼时间看厚度，1厘米8-10分钟，每多1厘米加5分钟。火候中等，水开下锅，翻面两次。

为啥是这个数啊？鱼身越厚越难熟，因为鱼肉纤维收缩需要时间。比如1厘米厚的鲈鱼，中心温度要达到65℃才能全熟，正好需要8-10分钟。每多1厘米，内外温差就大，得多煮5分钟让热量均匀渗透。翻面两次是为了让两面受热一致，避免一边夹生一边老。数据上，农业农村部大前年测试显示，每厘米厚度对应5分钟是黄金比例，超过这个时间鱼肉会变柴，少5分钟就夹生。火候太大容易皮肉分离，太小则中心不熟，中火最稳当。煮的时候看鱼眼，眼睛完全闭合才说明熟透，这时候掀盖别太久，蒸汽会回缩鱼肉。