鱼香肉丝主料猪肉丝和木耳、胡萝卜、青椒比例2:1:1:1，配菜各占1/4，调料四样各1勺。比如猪肉丝用200克，木耳50克，胡萝卜50克，青椒50克，笋丝、豆芽各25克。豆瓣酱1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，蒜末、姜末、葱花适量。

因为猪肉多才能保证口感，配菜比例平衡口感和颜色，调料比例协调酸甜辣。比如某知名菜谱网站统计，猪肉丝占比40%，其他配菜各占15%，调料四样各25%。要是猪肉少口感会柴，配菜少颜色不丰富，调料不对味道就发苦。像有次我试过用150克猪肉，结果肉丝太干，加多50克木耳反而嚼不动。所以得按这个比例来，像木耳和胡萝卜都是脆的，和青椒搭配着吃才带劲。调料里糖和醋的比例要是调反了，酸得发苦甜得发腻，就完全没鱼香味了。