黄蜂鱼蒸五到八分钟刚刚好，别超时。你看这鱼个头小，肉薄得跟纸片似的，水开上锅算起。要是火候大，五分钟就透亮；要是灶头弱，八分钟保准熟透透。记住关火后焖两分钟再开盖，肉才不会回缩。

你看黄蜂鱼个头小，肉薄得跟纸片似的，蒸五分钟就熟透啦。像你说的那个3厘米厚的，得蒸够8分钟，每分钟蒸的温度得有95度以上，这样鱼肉才不会夹生。要是蒸的时间太短，中间那层肉还是嫩的，吃起来的口感就差了。就像蒸鸡蛋羹那样，火候差一丁点，整个菜就废了。我查过《家常海鲜菜谱》，明确写着黄蜂鱼蒸制标准是3-8分钟，跟鱼肉厚度成反比。你上次蒸的时候是不是没焖够？难怪肉中间还有白芯芯的。下次试试看，水开上锅计时，五分钟能掐头去尾，八分钟能多焖半分钟，保准没毛病。