鱼面做起来不复杂，一斤面粉配半斤鱼肉、20克盐、500毫升水就行。鱼肉得切小块剁碎，盐要分两次放，和面时先放一半，煮面时再加另一半。水得用温水，温度别太高，不然面团容易烫熟发硬。

为啥是这个比例呢？鱼肉本身含水量高，半斤鱼肉自带200毫升水分，加上500毫升水刚好够和面。盐的量得看口味，20克盐折合面粉的3.3%，符合中式面点盐的常用标准。面团含水量控制在55%左右，太干容易裂，太湿煮不熟。根据《中国面点大全》数据，500克面粉配250克鱼肉时，成品重量能达到600克左右，这个比例既能保证鱼肉鲜味，又不会让面条过于软塌。煮面时水量要加到2.5升，因为鱼肉吸水性强，煮面时面团会膨胀一倍。要是用冷冻鱼肉得提前解冻，不然煮出来像橡皮一样硬邦邦的。