鱼香肉丝放醋量大概两到三勺，太少了酸味不足，多了会掩盖其他味道。关键要酸甜平衡，不能让醋味盖过肉香和辣味。

为啥是这个量呢？因为鱼香汁的酸甜比例是关键，传统做法里醋占15%-20%。比如用500克肉丝，配2勺醋刚好，能激发丝的嫩滑感。根据《中国烹饪百科全书》的数据，超过3勺醋会让糖分被酸味冲淡，影响成品的鲜甜口感。而且不同地区的口味偏好不同，川菜馆可能少放半勺，家常版可以多放一勺。收汁时再补半勺醋提味，这样酸甜层次才够丰富。不过要是用米醋的话，量得比陈醋少，因为米醋酸味更柔和。