鱿鱼焯个半分钟就捞出来最合适，冷水下锅烧开后保持大火煮三十秒到一分钟，捞出来过凉水就行。这样既去腥又不老，口感脆嫩还带点嚼劲。

为啥是这个时间呢？鱿鱼这种海鲜类食材最怕煮太久肉质会变硬，像海鲜烹饪书里说的那样，高温快速烫熟能锁住水分。数据上显示超过一分钟肉质纤维就会收缩，煮太久就像煮粉丝一样黏糊糊的。冷水下锅能形成保护层，就像给鱿鱼裹层冰甲，煮完过凉水还能让表皮更Q弹。要是用中火煮，就像看短视频一样慢慢熬，结果鱿鱼全糊了还带腥味。所以掌握住三十秒到一分钟这个黄金时间，既能去腥又能保嫩，跟炒菜时颠勺的节奏差不多，快火快出，手快不手慢。