鱿鱼烫煮个8到10分钟能熟。新鲜鱿鱼要烫得快，老鱿鱼得多煮会儿。水开下锅别手抖，看着鱿鱼变粉就捞出来。汤底选骨汤或海鲜汤，加点姜片去腥。筷子翻两下别煮太烂，保持口感Q弹。

新鲜鱿鱼在90度水温下煮8分钟最合适，老鱿鱼得延长到10-12分钟。数据说鱿鱼蛋白凝固温度是65-70度，超过这个温度才会变粉。水开下锅能锁住鲜味，中途别加冷水，否则肉质会变硬。烫好的鱿鱼要立刻过凉水，这样颜色更鲜亮。老鱿鱼煮久会出胶，用筷子戳能轻松穿透就行。汤底熬够两小时，鲜味才能融进鱿鱼里。新手别煮超过12分钟，不然鱿鱼就成橡皮了。