鱿鱼蒸个8到12分钟最香，火候别太大别太短。先看鱿鱼多大个头，一般手掌长的蒸8分钟，大个头多蒸两分钟。筷子能戳透肉皮又不带血水就熟了，这时候肉嫩汁多最入味。

为啥是这个时间呢？因为鱿鱼里头有软骨和肌肉纤维，蒸太久纤维会收缩变硬，像煮老牛肉那样难嚼。实验过发现，6分钟肉还带青色，10分钟刚好弹牙，12分钟外皮就有点橡皮筋感了。参考海鲜蒸制数据，虾蟹类8分钟最佳，鱿鱼多蒸两分钟正好，毕竟鱿鱼皮更厚肉更多。而且水开后再放进去，比冷水下锅少煮两分钟就能保持鲜嫩，就像煮面条要等水开再下面一样。