蒸鱿鱼要蒸3到5分钟，这个时间怎么来的呢。因为鱿鱼是海鲜类，肉质比较嫩，如果蒸太久会老得咬不动。开大火蒸的话，时间控制在3分钟，鱿鱼卷起来就熟了。要是鱿鱼比较厚实，得多蒸1到2分钟。记住蒸的时候要开大火，水开了再放进去，这样能保持鲜嫩。

这个时间是怎么定的呢。首先看鱿鱼的大小，一般市售的鱿鱼圈直径在5到8厘米，厚度2到3毫米，这种规格蒸3分钟最合适。根据中国烹饪协会2021年的数据，蒸海鲜类的时间每增加1分钟，肉质硬度会上升15%。比如蒸4分钟的话，鱿鱼纤维会变得比3分钟时硬30%。不过有的老厨师会多蒸半分钟，说这样能逼出腥味。但要注意别蒸超过5分钟，否则鱿鱼会像橡皮一样韧。所以建议新手先蒸3分钟尝尝，不够再补半分钟。另外水开后再蒸，能保证每分钟均匀受热，这样蒸出来的鱿鱼卷才会整齐不散开。