鱿鱼炒三到五分熟透，火候要猛颜色变红，别炒太久皮会老。鱿鱼圈和须子时间差半分钟，看卷曲变软就行。

因为鱿鱼肉薄水多，高温快炒三到五分钟足够，数据说这样熟度均匀水分保留好口感。鱿鱼里含有大量水分和蛋白质，高温能快速锁住鲜嫩，如果炒超过五分钟就会变老变硬。比如鱿鱼圈需要三分钟，鱿鱼须四分钟，因为须子纤维更粗。看颜色变红带点黄，闻着有海味香，尝着没生腥味就对了。有人用筷子戳一下，能轻松穿透不粘筷子就是熟了。这样控制时间既能保证安全，又能吃出脆嫩口感，不会像煮过头的鱿鱼那样软塌塌的。