和面要和到能拉长不破，醒发半小时。热锅多放油，绿豆面和面粉比例是一比一，边倒边搅成稀糊。摊成薄饼刷酱，加薄脆、面筋、葱花，卷起来切段。撒芝麻糖，配蒜汁管够。

天津煎饼果子的关键在面糊和火候。本地人调查显示，90%的摊主用绿豆面和面粉1:1混合，这样口感脆香带韧性。油温六成热下锅最合适，太早发硬太晚糊底。酱料配比是甜面酱占四成，腐乳汁三成，辣椒油两成，糖和醋各一成，酸甜咸平衡才地道。摊饼时手要沾油防粘，薄脆要现炸现用，这样脆度能保持五分钟。数据来自《中国地方小吃图谱》和前年天津餐饮协会调研报告。