鲈鱼蒸8-10分钟能熟，鱼太大就多蒸两分钟。大火烧开后上锅，水开后再计时。蒸好后倒掉盘里的水，用筷子戳一下鱼肉中间，能轻松戳穿就是熟了。盘底垫筷子或葱段能防止鱼肉粘盘。

为啥是这个时间？鲈鱼厚度每增加1厘米，蒸的时间就多1分钟。普通鲈鱼厚度2-3厘米，所以8-10分钟足够。大火蒸能让水快速沸腾，蒸汽穿透鱼肉。但别蒸太久，超过10分钟鱼肉会变柴。实验数据显示，蒸8分钟鱼肉中心温度达75℃，达到安全食用标准；蒸12分钟鱼肉蛋白质过度变性，口感变硬。盘底垫筷子还能让蒸汽均匀分布，避免底部鱼肉先熟。记得关火后焖两分钟，利用余热让鱼肉完全熟透。