鱿鱼要蒸3到5分钟，看鱿鱼大小。大的5分钟，小的3分钟，中间根据厚度调整。蒸的时候要注意火候，水不能太少，否则容易烧干。时间到了立刻捞出来，避免过熟变老。

为什么是这个答案？先看鱿鱼大小，大的5分钟，小的3分钟，中间根据厚度调整。根据《家庭烹饪指南》数据，鱿鱼内部温度达到75℃以上才能熟透，蒸锅沸腾后计时3分钟，鱿鱼卷会变紧实。蒸的时间太短，鱿鱼中间还是生的；蒸太久，鱿鱼皮会变硬。比如500克重的鱿鱼，蒸5分钟刚好，内部温度能均匀上升。蒸的时候要注意火候，水不能太少，否则容易烧干。时间到了立刻捞出来，避免过熟变老。比如蒸3分钟的小鱿鱼，内部温度刚好75℃，口感最嫩。如果鱿鱼带壳，壳和肉熟的时间差，壳要提前放回去再蒸1分钟。要尝一下，确保没有夹生。