鲈鱼蒸五到八分钟刚刚好，看鱼多大厚度不同，每厘米三分钟，多一厘米加一分钟。大火蒸完焖两分钟再开盖，鱼肉嫩得能掐出水来。别蒸太久，肉会老得像橡皮筋。

蒸的时间跟鱼厚度有关啊，数据说每厘米三分钟鱼肉纤维变软需要七十五度以上温度这样才嫩。比如三厘米厚的鲈鱼，三乘三等于九分钟，焖两分钟总共要蒸十一分钟。要是用筷子能轻松戳透鱼身，说明火候刚合适。要是蒸完鱼身还硬邦邦的，说明得再蒸个半分钟。记住啊，水开后再下锅，火别太小，蒸汽才能把鱼皮都蒸透不夹生。