泡发干鲍一般要泡6到8个小时，中间要换水两三次。即食鲍鱼干泡15到20分钟就能用，但干鲍得提前泡好。要是赶时间，可以把鲍鱼干泡在温水里，放冰箱冷藏，第二天就能用。泡发好的鲍鱼要洗净泥沙，用盐水煮一下更入味。

干鲍泡发时间长是因为它脱水严重，表面皱巴巴的。像1斤重的干鲍，泡发后能涨到3斤左右，所以得慢慢泡透。数据说干鲍泡发时间跟水温有关，冷水泡8小时，温水泡4小时，但换水次数不能少。换水是为了洗掉鲍鱼表面的盐分和杂质，要是泡太久不换水，鲍鱼会变硬发苦。比如泡了6小时的鲍鱼，换水两次后肉质会更软嫩，泡发率能达到90%以上。要是泡发时间不够，鲍鱼中间还是硬的，煮的时候容易散掉。所以得看鲍鱼大小，小个头泡4小时，大个头得泡8小时，中间多换水才能泡透。