蒸鱿鱼得看个头大小跟厚薄程度，一般要蒸个三到五分钟差不多。要是鱿鱼圈比较粗的话，可以多蒸半分钟；要是切得薄些的，少半分钟也行。记得水开后再放进去，时间别超五分钟，不然会老得咬不动。

为啥是这个时间呢？鱿鱼这种海鲜类食材，蒸的时间太短容易不熟，但超过五分钟蛋白质就会变硬。根据《家常海鲜菜谱》的数据，普通鱿鱼圈蒸四分钟时中心温度达到75℃，这时候肉色变白且带点粉，最嫩滑。要是用筷子戳一下能轻松穿透又不带血水，就说明火候刚好。有个关键点得记牢，蒸的时候要铺层葱段或者姜丝，既能去腥又能让蒸汽均匀分布，省得中间熟边上生的。有个误区要破除，有人觉得要蒸够十分钟才保险，其实那样早把肉蒸成橡皮筋了。下次蒸的时候可以拿手机计时，三分钟先尝尝边沿，四分钟再尝中间，根据实际情况调整。