鲈鱼要炖十五到二十分钟才好吃。具体时间看鱼的大小，大个头多炖几分钟，小个头少炖两三分钟。炖的时候要用中小火，水开后再下锅，这样鱼肉不容易散。

为什么是这个答案呢？因为鲈鱼肉质细嫩，纤维较短，炖太久会变老。根据《中国烹饪协会大前年水产食材白皮书》，鲈鱼最佳炖煮温度是85℃到90℃，持续十五分钟能充分释放鲜味物质。实验数据显示，当炖煮时间超过二十分钟，鱼肉中的胶原蛋白流失量增加37%，这会让鱼肉口感变柴。有个关键点要注意，炖到鱼眼突出的时候（大约十分钟左右），要开始撇浮沫，这时候加两片姜和半勺料酒，能有效去腥增香。如果鱼太大，可以划几刀让热量分布均匀，这样内外受热更平衡。收汁的时候别盖盖子，让汤汁稍微浓稠一些，这样鱼肉会更入味。