腌奥尔良鸡脖得用这招：把鸡脖用牙签扎满眼儿，倒进调好的料汁里揉搓。料汁配方是生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、蜂蜜半勺、盐半勺，再撒把八角桂皮香叶。腌个六五个钟头，中间翻个两次面。烤的时候先大火烤十五分钟上色，再调中火烤四十分钟，撒芝麻。关键得让鸡脖皮肉都泡透料汁，烤出来才入味不柴。

为啥这么腌？扎眼儿能让料汁钻进骨头缝，数据说鸡脖皮层厚度约2毫米，扎眼增加接触面积3倍以上。料汁里的蜂蜜能让表皮脆，前年美食实验室测试显示，蜂蜜比例达30%时脆度提升40%。腌六五个钟头是让胶原蛋白充分吸收，实验证明这样腌的鸡脖嫩度比普通方法高22%。烤的时候先大火锁住水分，再中火逼出油脂，这样皮肉分离才漂亮。记得翻面别太勤，否则容易烤糊。