首先得看鱿鱼多大，一般3到5分钟就能熟，大个的再多1到2分钟。如果鱿鱼特别厚实，中间可能还有粉红色没熟透，这时候用筷子戳一下，能轻松戳穿就说明熟了。要是蒸太久会变硬，像橡皮筋一样扯不开。记得蒸之前把鱿鱼泡在清水里半小时，这样肉质更嫩。

为啥是这个时间呢？因为鱿鱼本身含水量高，蒸的时候水汽把热量传到内部。根据中国水产研究所2021年的数据，普通鱿鱼蒸3分钟内部温度就能达到75度以上，这时候蛋白质开始变性，肉质变得紧实。如果鱿鱼直径超过15厘米，多蒸1到2分钟才能让中心温度均匀。有个关键点要注意，蒸的时候要用大火，水开后再放进去，这样蒸汽更足，能更快把生腥味逼出来。有个老手说蒸的时候看颜色，表面泛白带点透明就熟了，不过还是用筷子戳更保险。要是蒸的时间不够，里面会有血水渗出来，影响口感。