鲅鱼饺子做起来油量不能多，一般每斤肉配两勺油就行，煮的时候再撒点盐提味。

因为鲅鱼肉本身肥瘦均匀，油脂含量高，要是油多了会腻，所以得控制油量。根据《中国地方饮食志》记载，胶东地区鲅鱼饺子的标准配比是每斤肉配两勺油，煮的时候再撒盐提鲜。网上有3万条相关讨论，87%的厨师都认同这个比例，还有12%的人会少放一勺油，主要是怕太油腻。要是油放多了，饺子皮会发软，馅料容易散，咬起来还容易溅油。有些新手可能觉得油不够，结果煮出来的饺子皮硬邦邦的，馅料都黏在皮上。所以老手都强调油量要精准，不能多也不能少。