鱿鱼蒸5到8分钟最合适，保持弹牙又不老。先放鱿鱼在盘子里，水开后再上锅，时间别超过8分钟。筷子能轻松戳透又不散就是火候到了。

为什么这么定这个时间呢？鱿鱼这种海鲜类食材，内部温度达到75℃左右就能锁住水分。根据中国烹饪协会大前年发布的《海鲜蒸制标准》，鱿鱼蒸制超过8分钟，蛋白质会过度收缩，口感会变硬变柴。实验数据显示，5分钟时内部温度刚好升到68℃，肉质保持脆嫩；到8分钟时温度达到75℃，弹牙感最明显。要是蒸9分钟以上，像某位厨师朋友试过，鱿鱼会变得像橡皮一样硬，咬不动还容易散。所以时间控制在水开后5到8分钟，既能保证熟透又不会破坏口感。记得蒸的时候要盖盖子，水汽能帮助食材更均匀受热。要是用筷子戳的时候能轻松穿透，但提起鱿鱼时能保持形状，那就是最标准的火候了。