鲈鱼汤要煮15到20分钟冷水下锅保持小火汤色奶白鱼肉鲜嫩。先放鱼再倒热水容易腥味重，冷水下锅慢慢加热能让鱼肉里的营养慢慢渗出来。煮太久鱼肉会变老汤也不清甜，关火前尝味道再补点盐。

冷水下锅能让鱼肉里的胶原蛋白慢慢析出数据说胶原蛋白溶解温度是60到70度冷水逐渐升温到这个温度就能让营养充分释放要是用热水下锅高温会让鱼肉里的营养快速流失研究显示高温煮鱼营养流失超过30%而且时间太长鱼肉会变老超过20分钟蛋白质就会变性口感就变差了。煮的时候要盖锅盖但别完全密封留点缝隙让蒸汽跑出去汤才清亮。冷水下锅的汤底能吸收鱼骨里的钙质和矿物质，煮15分钟就能把鱼骨里的矿物质都融进汤里，钙含量比热水下锅的高18%左右。