泡发好的鲍鱼得煮个五到八分钟能熟透，收汁让味道入味。要是鲍鱼太大个，可以多煮两分钟；要是小个头，少煮半分钟就行。火候太大容易变老，小火慢炖最保险。

泡发后的鲍鱼本身吸饱了水分，肉质更嫩滑，所以不用煮太久。根据《家庭海鲜烹饪指南》数据，干鲍泡发后约重300克的话，水开后下锅煮5分钟最合适，这时候鲍鱼肉质刚好凝固但还保持弹牙。 bigger的鲍鱼（比如直径超过8厘米）每增加1厘米，煮制时间要加15秒，像10厘米的鲍鱼得煮7分半。要是煮太久，鲍鱼肉里的胶原蛋白会变硬，口感就差了。而且收汁时得不停翻动，让每块鲍鱼都裹上酱汁，这才入味。就像煮牛肉得先大火逼出血水，再小火焖，鲍鱼也得这么个讲究。