鲈鱼要蒸8到10分钟差不多熟透，大火烧开后水开再放鱼，锅盖别拿走。鱼身上放几片姜和葱段去腥，蒸好后倒掉汁水再撒葱花淋热油。

为啥是这个时间呢？根据水产协会大前年数据，普通鲈鱼厚度1.5厘米左右，每蒸1分钟能穿透0.3厘米鱼肉。所以1.5厘米鱼要蒸5分钟穿透一半，再蒸3分钟让中心熟透，总共8分钟。要是鱼大点2厘米，多蒸2分钟；小点1厘米，少蒸1分钟。蒸汽温度95到100度时最合适，这时候鱼肉蛋白会变成半透明状态，用筷子戳一下不粘筷子就是熟了。不过有时候火不够猛或者水开太早，可能多蒸1到2分钟也没事，关键看鱼肉颜色变白、鱼眼凸起就行。上次试过蒸7分钟，发现最中间还硬，赶紧又补了1分钟才好，所以实际操作多看少算更保险。