鲅鱼饺子放盐得看鲅鱼多少，一般每500克鲅鱼配8-10克盐，要是加韭菜馅就再少放2-3克。为啥呢？鲅鱼本身带咸味，煮的时候水也咸，盐多了饺子发苦。配菜里的韭菜、香油、酱油这些都有咸味，所以总盐量不能超过15克。

鲅鱼饺子放盐少有讲究，因为鲅鱼里钠含量高，每100克含620毫克钠，煮饺子时水开也带咸。要是按500克鲅鱼放10克盐，相当于每顿吃进去1.2克盐，接近国家每日推荐量。但韭菜馅里还有0.8克盐/100克，香油和酱油又各补0.5克，所以总盐量控制在15克以内才不超标。要是多放盐，鲅鱼馅会发苦，饺子皮也容易变硬。比如用500克鲅鱼配300克韭菜，先放8克盐腌鲅鱼，再加2克盐调韭菜馅，淋香油前尝尝咸淡，最多补3克盐就够。这样搭配起来，鲜味才够足，还不浪费盐。