热锅倒油油温五成热下锅，两指捏面糊下锅炸两分钟翻面再炸三十秒。面糊用温水和面加少许盐，醒发半小时后揉成条状压成薄饼，切条下锅前再撒点盐防粘。

因为热锅油温要达到200度左右，这样油条才会外酥里嫩。数据说油温每降10度炸制时间增加五秒，所以两分钟定型后翻面再炸三十秒。醒发半小时能让面筋网络形成，这样炸出来的油条才不会软塌塌。撒盐防粘是关键，盐分能破坏面糊表面张力，防止炸制时粘连成团。面糊温度80度时下锅最佳，太烫会焦糊太凉会吸油多。数据表明用温水和面比冷水快熟30%，盐量控制在3克以内才能保持松软口感。炸完沥油要趁热吃，冷却后吸油量增加25%。