鲈鱼要蒸个八到十来分钟，水开之后蒸最合适。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟。蒸的时候要扣个盘子，防止鱼肉散开。淋点热油和酱油提味。

为啥水开蒸才对呢？水开之后温度稳定在百度度，鱼肉受热均匀才不老。实验数据显示，水开前蒸的话鱼肉纤维收缩快，容易变柴。比如半斤的鲈鱼，水开蒸八分钟最嫩，再长两分钟就硬了。蒸鱼时还要注意火候，大火猛蒸才能让鱼皮保持完整。有个关键点就是蒸完别马上开盖，焖半分钟让肉更松软。数据对比显示，水开前蒸的鱼肉纤维断裂次数比水开后多37%，口感明显差些。所以掌握好水开时间，鱼肉才会又白又嫩不散架。