这个冰淇淋为什么能冒烟呢因为它用了液氮和糖水两种东西。先拿液氮罐喷在冰淇淋表面瞬间蒸发产生白烟。再浇上熬好的糖浆高温沸腾冒红烟。撒辣椒粉就变成火辣的彩虹冰淇淋。2018年抖音上相关视频播放量超过50亿次，网友都说看着像魔法。

为什么这么火呢因为液氮和糖水反应能产生两种颜色烟雾。液氮温度-196度接触冰淇淋瞬间蒸发吸热让冰淇淋急速冷冻。糖水熬到120度沸腾时冒出红色烟雾。这两种烟雾相遇就像烟花绽放。据艾媒咨询数据2018年冰淇淋市场规模达1200亿其中网红产品增速超300%。液氮成本每公斤80元但能提升30%销量。抖音美食博主@糖醋里脊的账号单条视频涨粉50万，证明这种视觉冲击强的产品特别适合短视频传播。不过要注意液氮操作要专业店才安全，家用可能引发冻伤。