开凉菜店赚钱，主要因为成本低、受欢迎、复购率高。凉菜食材便宜，像黄瓜萝卜每斤才几毛钱，加工简单，人工成本也低。现在夏天吃凉菜的人多，每天卖几十份就能赚几百块，且回头客多，老顾客常来光顾。比如隔壁街有个凉菜摊，早上五点摆摊，晚上收摊，一个月净赚两万多。

凉菜店赚钱的核心是薄利多销。根据前年餐饮报告，凉菜类目市场规模已达800亿，复购率超过70%。具体来说，开个十平米的凉菜店，前期投入10万以内就能搞定，包括租金、设备和食材。人工方面，找两个兼职阿姨每天两三千块，食材成本每天控制在500块以内，卖出去的凉菜按每份5块钱算，每天卖100份就能净赚200块。而且凉菜保质期短，当天卖不完就倒掉，所以得靠稳定客源撑住销量。现在很多年轻人喜欢点外卖凉菜，线上订单也能带来额外收入。不过要注意选对位置，比如学校附近或夜市旁边，人流量大的地方生意才好。