鲜人参炖鸡放十五到二十克鲜参就够，搭配半只老母鸡，炖一个半小时最香。别放太多，量少才不抢味，鸡肉嫩得像豆腐，人参甜得像冰糖。先泡水半小时去腥，鸡肉焯水再下锅，撒点盐就能吃。

为啥鲜参要放十五到二十克呢？鲜参有效成分是人参皂苷，每克含量约0.5%-1.2%，这个量能保证汤头有甜味又不会苦。老母鸡三斤左右，带皮炖肉更紧实，炖煮时间超过四十分钟才能把鸡肉的胶原蛋白炖出来。泡水时加两片生姜去腥，焯水时加料酒，收汁别太干，汤水占锅的三分之二最合适。传统菜谱里说“参少鸡老”，就是这个道理，鲜参炖太久会发苦，鸡肉嫩了才好喝。