鲜天麻要选新鲜的，别用干的，一般用15-20克就行。鸡肉得500克左右，天麻要切片，别整根放。炖的时候得加水没过食材，大火烧开后转小火，炖40到50分钟最合适。加盐和胡椒粉调味，别放太多调料，药膳汤要清甜。

为啥是这个量呢？鲜天麻的干货率低，15-20克对应新鲜状态刚好够味。根据《中国药膳学》数据，每500克鸡肉搭配10-20克天麻能平衡药性和肉质。炖煮时间得40分钟以上，因为天麻中的天麻素和多糖类物质需要长时间高温才能析出。比如炖30分钟天麻素析出量才占总量15%，到50分钟能到35%。小火慢炖还能让鸡肉更酥烂，汤色也清亮。要是用高压锅，时间得缩短到20分钟，但鲜天麻容易碎，建议还是普通炖锅好。调味别太晚，盐放早了容易苦，等关火前5分钟再放最保险。