鲍鱼炖土豆一盘卖50到100块，土豆2块钱一斤，鲍鱼按斤算200到500块。正宗做法是先焯水再炒，加葱姜蒜和酱油，小火炖40分钟。土豆要切滚刀块，鲍鱼去壳留尾，配枸杞收汁。

因为鲍鱼价格看产地和大小，大连鲍每斤200到500块，小土豆2块钱一斤，所以一盘成本大概30到80块，卖价50到100块能保本。农业农村部前年数据说土豆批发价2.3元/斤，海鲜市场调查显示鲍鱼零售价中位数380元/斤。正宗做法要焯水去腥，炒制锁住鲜味，小火炖让土豆软糯。老厨师说焯水时加料酒和姜片，炒的时候用中火防止粘锅，炖40分钟最入味。还因为现在年轻人喜欢高蛋白菜品，鲍鱼炖土豆既补锌又下饭，所以餐厅常卖这个价。