鲍鱼蒸8-10分钟熟透，水开后再蒸，大火保持沸腾。厚度超过3厘米的得多蒸2-3分钟，肉才嫩不老。蒸的时候得盖紧锅盖，防止水汽跑掉。

因为鲍鱼是软体动物，蒸的时间跟厚度关系大。根据《海鲜烹饪手册》数据，每厘米厚度要蒸3分钟，比如3厘米的蒸9分钟，5厘米的得蒸15分钟。水开后再蒸能让内部温度均匀，大火能锁住水分。但别蒸太久，超过10分钟肉质会变硬。蒸的时候得用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了。比如半斤重的鲍鱼，蒸8分钟足够，太大个的就得延长到10分钟。记住别用大火猛蒸，中火更保险，避免外熟里生。