鲜奶油打发要打5到10分钟才能吃，这时候体积会膨胀到两倍大，颜色变白有光泽。如果打太久会结块发硬，打不够就软塌塌挤不出奶油。打发好的奶油能做蛋糕裱花、咖啡拉花，放冰箱冷藏能保存两三天。

打发原理主要是脂肪和空气混合成泡沫，奶油里的乳脂含量决定打发效果。普通淡奶油脂肪30%左右，打发到6-8分钟最合适，超过10分钟乳脂开始结晶变硬。实验数据显示打发速度每分钟120转的话，5分钟膨胀1.5倍，8分钟达到2倍，再打下去膨胀率反而下降。温度影响也大，25℃时打发快，冷藏后要等回温再打发。关键看状态，出现纹路、能立住尖尖角就差不多啦。