炒菜姜放三钱到五钱，配三两肉或菜。腌肉姜五钱，炖汤姜二两。姜多发苦，少没味。

为啥是这个数儿呢？鲜姜辣味来自姜辣素，每两姜含0.3克，三钱姜辣味够味不冲。中国烹饪协会大前年调查说，80%家庭用这个量，姜纤维分解后糖分才够。比如炒肉姜放四钱，先拍碎再下锅，高温下姜辣素变甜。腌肉姜多放五钱，盐分渗透纤维快，但超过七钱会苦。炖汤姜二两切片，小火慢炖姜汁渗进肉里，汤色黄亮不涩口。姜少的话，像炒青菜放二钱，菜没香气还硬嚼。所以得看菜量配姜，肉菜配三钱姜最稳当，汤菜配二两才够味。要是菜多肉少，姜得少放一钱，不然抢了其他食材的鲜。