鲍鱼隔水蒸五到八分钟能熟透，看鲍鱼大小来定。个头大的选七分钟能入味，小个头五分钟就够。蒸的时候水别太少，得没过鲍鱼半个身子，开大火等水开了再放进去。

为啥是这个时间呢？鲍鱼本身带壳蒸的话，壳会锁住水分。根据《中国烹饪百科》数据，鲍鱼肉质在100℃下每分钟流失约2%水分，五分钟流失10%，八分钟流失16%。这时候蛋白质变性完成，口感最嫩滑。小鲍鱼壳薄容易熟，大鲍鱼壳厚得多蒸两分钟。注意别蒸超过十分钟，壳会变硬，肉会缩水变干。蒸的时候水开了再放鲍鱼，避免冷水让肉质变硬。要是用大火猛蒸，五分钟足够让鲍鱼从里到外都熟透，汁水还保持鲜嫩。