面包要烤多久主要看大小和温度通常需要25到45分钟中间翻一次面。小个头的法棍大概25分钟，大个头的欧包得40分钟以上。中间翻面是为了让上下皮色均匀，避免底部烤焦。

为什么是这个答案呢？首先根据《烘焙圣经》数据，面包体积每增加1倍烘烤时间要加5-8分钟。比如手掌大的吐司20分钟足够，而像 ciabatta 那样直径15厘米的就需要35分钟。温度方面，家用烤箱实际温度比显示值高5-8度，所以设定170℃实际是165-173℃之间。翻面这个动作必须在面包膨胀到两倍大时进行，这时候用竹签戳中间不回缩就说明熟了。温度计显示170℃时，面包内部温度要达到88℃以上才算合格。有个测试案例显示，没翻面的面包底部温度比顶部高12℃，导致焦糊率增加40%。所以时间控制要结合体积、温度和翻面时机三要素。